目前，兰布莱园内种植着黑皮诺（Pinot Noir）这个葡萄品种，葡萄藤平均树龄为40年。
香槟的风味变化多端，不同的葡萄品种和陈年时间都会带来各种各样的味道。如今，在世界各地，香槟已成为各种庆典活动的标配，当它不遗余力地为欢闹的气氛锦上添花，你是否曾静下心来细细品味，你是否对得起手中这杯舞动的美酒呢？ 图片来源：www.veuve-clicquot.com 如果有人问我香槟是什么味儿，那我用三言两语可说不清
这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。至今，矿物质味的来源仍然是一个无解的谜。你都清楚它们究竟是什么风味吗？ ABSTRACT： Have you ever encounter these obscure tasting notes used by wine experts? Do you really know about its meaning? 这款酒散发石油的气息、尝起来有皮革的滋味 当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味？从何而来呢？ 图片来源：www.bordeaux.com 1. 石油（Petrol） 这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。
6. 烟熏（Smoky） 橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括了迷人的烟熏味。摘要： 葡萄酒专家经常会用这些词来评论一款葡萄酒。糖分、酸度和单宁，这三者对葡萄酒的品质有着直接的影响，而这三者含量的高低及他们之间的平衡度则由葡萄的成熟度决定。
了解这些以后，现在你是否理解为什么酿酒师们都那么在意葡萄的采摘时间，又是否明白采收时间对葡萄酒品质的重要性呢？（文/Joyce）。1. 糖分 糖分是葡萄酒发酵过程中所需要的基本原料。由于糖分含量对酒精度的影响很大，因此几乎所有酒庄在开始采收葡萄前都会对葡萄中的糖分进行测定，以获得糖分含量适中的葡萄。总而言之，单宁对葡萄酒的口感及陈年都非常重要，这也就难怪酿酒师们会十分在意葡萄的成熟度了。
因此，酿酒师在采摘工作开始前除了留意葡萄的糖分含量，也会时刻留意葡萄的酸度，并选取葡萄具有最佳酸甜比（Acid-sugar Ratio）的时期来进行采摘。而葡萄的采摘时间便是这其中的毫厘之一，有时候将优质葡萄酒和卓越葡萄酒区分开来的也只是葡萄的采摘时间而已。
下面，我们分别来看着这三种物质对葡萄酒的影响。葡萄中的单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽。一款葡萄酒如果酸度不足，则不会给人清新可口之感，只剩下呆板与无趣。葡萄的采摘时间之所以重要，是因为成熟度不同的葡萄糖分、酸度及单宁含量的高低皆有所不同，而对这三者的完美把握是造就一款卓越葡萄酒的重要因素
根据所要酿造葡萄酒类型的不同，酿酒师会选择不同白利糖度的葡萄，一般而言，葡萄在含糖量达到22-26白利糖度时就可以进行采收了。一款葡萄酒如果酸度不足，则不会给人清新可口之感，只剩下呆板与无趣。那么，为什么葡萄的采摘时间这么重要呢？接下来，我们一起来探寻答案。因此，酿酒师在采摘工作开始前除了留意葡萄的糖分含量，也会时刻留意葡萄的酸度，并选取葡萄具有最佳酸甜比（Acid-sugar Ratio）的时期来进行采摘。
在无氧条件下，葡萄中的天然糖分会在酶的催化作用下转化为酒精，同时释放出二氧化碳。适合采摘的酿酒葡萄PH值通常位于3-4之间。
葡萄中的单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽。ABSTRACT： The difference between good and great wine sometimes lies solely in the harvesting time. Lets read the article to know why. 你是否认为酿造葡萄酒时只需要注意葡萄品种和酿造工艺就可以了？你又是否认为葡萄只要味道甜美就可以用来酿造葡萄酒了？当然不是。
由于糖分含量对酒精度的影响很大，因此几乎所有酒庄在开始采收葡萄前都会对葡萄中的糖分进行测定，以获得糖分含量适中的葡萄。只有当三者之间达到平衡时，才有可能酿造出高品质的葡萄酒。单宁自葡萄藤开始结果的时候就开始积累，葡萄皮中的单宁比葡萄籽中的更早开始积累，同时积累过程也更早结束，一般葡萄皮中的单宁在葡萄果实的第一生长阶段结束时就停止积累了，而葡萄籽中的单宁则会持续积累到果实成熟阶段的早期。糖分、酸度和单宁，这三者对葡萄酒的品质有着直接的影响，而这三者含量的高低及他们之间的平衡度则由葡萄的成熟度决定。葡萄的采摘时间之所以重要，是因为成熟度不同的葡萄糖分、酸度及单宁含量的高低皆有所不同，而对这三者的完美把握是造就一款卓越葡萄酒的重要因素。白利糖度（Brix）是用来描述葡萄含糖量的单位。
葡萄酒的酿造其实是个非常精细的过程，有时候一点小小的差异便可能会对酒的质量造成巨大的影响，堪称失之毫厘，谬以千里。3. 单宁 单宁是葡萄酒中一种至关重要的成分，它的含量高低可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。
在一些气候温暖的新世界葡萄酒产区，如美国的加利福尼亚州（California）和澳大利亚，使用完全成熟的红葡萄酿造出的葡萄酒酒精度可达到15%-16%。而葡萄的采摘时间便是这其中的毫厘之一，有时候将优质葡萄酒和卓越葡萄酒区分开来的也只是葡萄的采摘时间而已。
在葡萄果实慢慢成熟的过程中，果皮和籽中的单宁也会随之发展成熟。1. 糖分 糖分是葡萄酒发酵过程中所需要的基本原料。
因此，葡萄中糖分的含量会直接影响到成酒的酒精度。总而言之，单宁对葡萄酒的口感及陈年都非常重要，这也就难怪酿酒师们会十分在意葡萄的成熟度了。摘要： 葡萄的采收时间对葡萄酒的品质有着举足轻重的影响，有时候优质和卓越葡萄酒之间的差异可能只在于酿酒葡萄的采收时间不同。同时，由于单宁具有抗氧化作用，其含量的高低也会影响葡萄酒的陈年潜力。
下面，我们分别来看着这三种物质对葡萄酒的影响。酸度的存在不仅能平衡葡萄酒的甜度，还能为酒增添一丝清爽感与复杂性。
2. 酸度 虽然很多人平时喝葡萄酒时可能会觉得很多酒尝起来并不酸，但所有葡萄酒确实都具有一定的酸度。在葡萄酒的酿造过程中，单宁会不断与其他物质发生反应，从而影响成酒的风味、结构与质地。
了解这些以后，现在你是否理解为什么酿酒师们都那么在意葡萄的采摘时间，又是否明白采收时间对葡萄酒品质的重要性呢？（文/Joyce）因此，小编今天就给大家讲讲波尔多的左岸和右岸，帮助大家理清它们之间的区别。
在对风土、葡萄品种、葡萄酒风格及酒庄风格几个方面进行对比后，你是不是对波尔多左岸和右岸之间的差异有了更多的了解呢？最后，小编还为大家分别列举了一些左岸和右岸的知名酒庄，看看哪些是你熟悉的呢？ 波尔多左岸：玛歌酒庄（Chateau Margaux）、拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）等。而波尔多右岸种植的则以梅洛为主，辅以品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、味而多和马尔贝克。2. 葡萄品种 风土条件的差异造成了波尔多左岸和右岸在所种植葡萄品种方面的不同。拉菲古堡 波尔多右岸：柏图斯酒庄（Petrus）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、金钟酒庄（Chateau Angelus）等。
左岸的酒庄通常占地面积较广，葡萄园面积一般在5080公顷之间，酒庄建筑也较为宏伟，大多数酒庄的外观宛如城堡。在谈及波尔多时，人们常常会提到左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank），但对于很多人来说，可能都是只知波尔多，而不知左右岸。
波尔多右岸以石灰岩土壤为主，而波尔多左岸则以砾石土壤为主。在吉伦特河口和两条河流的分割下，波尔多地区被分成了三部分，其中位于吉伦特河口与加伦河西部和南部的地区被称为波尔多左岸，位于吉伦特河口与多尔多涅河东部和北部的地区被称为波尔多右岸，位于两条河流之间的地区则被称为两海之间（Entre-Deux-Mers）。
与石灰岩土壤相比，砾石土壤排水较快，同时也更有利于葡萄树往深处扎根，从而更有利于葡萄树吸收营养。波尔多左岸种植的葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，同时种植了少量的梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），以及部分赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄。
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